お米の評価はどうやって決まる?

 

いま食べているお米は好きですか?お米を選ぶとき、あなたはどのように選んでいますか。食べ慣れたブランドそれとも有名なブランド?そもそも「お米=コシヒカリ=おいしい」は正しいのでしょうか。

1.食味の評価(任意)

お米は産地や品種だけでなく味の目安として「食味」というのがあります。お米を食べるときの状態で評価するものです。評価は①外見②香り③味④粘り⑤硬さの5項目で評価されます。現在ほぼ全国区で栽培され作付け面積No1の品種“コシヒカリ”の複数産地のブレンドを基準として比較されています。食味評価は「特A・A・A’・B・B’」として値がつけられ基準と同等のものを“A”として表します。この食味表示は義務ではありません。あくまでお米の評価基準として目安にする程度のものです。(検査は専門家が行います。)

(平成23年食味ランキング)日本穀物検定協会HPより

特A

北海道産 全道:ななつぼし、ゆめぴりか

岩手産 県南:ひとめぼれ

宮城産 県南:ひとめぼれ 県北:ひとめぼれ

山形産 全県:コシヒカリ、ひとめぼれ、はえぬき、つや姫

福島産 会津:コシヒカリ、ひとめぼれ 中通:ひとめぼれ

栃木産 県北:なすひかり

新潟産 中越:コシヒカリ 魚沼:コシヒカリ 岩船:コシヒカリ

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